A Paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência - daí que em Portugal seja comumente conhecido como Arroz à Valenciana.
Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
A Paella Caipira é uma receita adaptada para pessoas que “não gostam” ( ou são alérgicas) a frutos do mar e é composta de bacon, filet mignon de porco (opcional), cortes de frango, lingüiça calabresa, lingüiça portuguesa, paio e outras especiarias.Pode-se utilizar também torresmo na finalização, lingüiça fresca de porco e lombo de porco. Enfim, o brasileiro é muito criativo e dependendo da sua região, geralmente acaba dando um toque “regionalista” e modificando a receita original. Na verdade não seguimos uma receita e sim a executados. Sempre com açafrão ou calorífero (colorau) , pimentões coloridos, ervilha ou vagem e azeite de oliva.Ingrediente para 6 pessoas400 g de arroz parboilizado500 g de sobrecoxas de frango desossadas e picadas em cubos200 g de lingüiça calabresa defumada200 g de lingüiça calabresa fesca200 g de lombo de porco150 g de bacon em cubos200g de vagem1/2 pimentão vermelho1/2 pementão amarelo1/2 pementão verde1 pimenta dedo de moça sem sememtes3 litros de caldo de frangoaçafrão ou colorífero (urucum)4 colheres de azeite oliva4 dentes de alho 1 cebolaPreparoEm uma paelleira de 40 cm de diâmetro dourar na sequência o bacon, as linguiças e as carnes . Coloque então a cebola, o alho , a cebola e os pimentões. Refogue bem por cerca de uns 20 minutos e então coloque o arroz em "cruz". Adicione em seguida o colorífero e o caldo de frango. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Quando estiver no ponto, cubra com papel alumínio por cerca de 5 minutos, retire e decore com ovos picados. Sirva em seguida.
