Risoto de aspargos verdes e queijo Brie

Neste domingo recebemos  a visita de uma antiga amiga de minha filha para o almoço. A Fabiana, jornalista, que fizera faculdade de jornalismo junto com a Fernanda. O dia estava um pouco quente estão resolvi cozinhar algo leve e de fácil digestão.

INGREDIENTES

200 de queijo Brie ou Camembert

100 ml de creme de leite sem soro

8 aspargos frescos picados na diagonal

5 aspargos batidos com 100 ml de caldo de legumes

400 g de arroz arbóreo

100 g de presunto cru

Sal

50 g de manteiga

100g de parmesão de boa qualidade

1 cebola roxa pequena

1 litro de Caldo de legumes

PREPARO

Colocar em uma frigideira 50 g de manteiga junto com a cebola e deixar dourar um pouco. Colocar o arroz em seguida, os 500 ml de caldo de legumes e sal a gosto. Deixar dar ponto de um risoto pré-cozido. Reservar essa porção. Bater no liquidificador 5  aspargos com 100 ml  de caldo de legumes. Em outra frigideira, puxar o risoto pré-cozido, o caldo de legumes batido, colocar também 3 aspargos frescos picados junto ao risoto (diagonal). Finalizar fazendo um creme com o queijo e o  creme de leite. Colocar o creme de queijo, o arroz, o presunto  e os aspargos picados ao servir.
Vinho sugerido – um bom Chardonnay (pode ser chileno) embora eu prefira mesmo um bom Chianti toscano.

Rigatoni di Primavera

Domingo o clima estava bastante agradável e resolvi aproveitar, nesses tempos de primavera, as temperaturas ainda amenas deixadas pelo nosso discreto inverno tropical. Preparei uma massa um tanto leve, também com um bom toque de primavera: tomates frescos, ervilhas tortas e aspargos verdes, além do alho poró e dos cogumelos paris. O resultado obtido foi o  equilíbrio dado ao lado menos “orgânico” do frango e da panceta defumada. 

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

500 gramas de rigatoni

500 g de sobre-coxas de frango desossado e sem pele, picados  em cubos de 2 cm

200 g de pancetta defumada ou bacon em cubos 2 cm

200 g de ervilha torta

200 gramas de aspargos verdes

200 g de cogumelos paris fresco

1 alho poró pequeno

3 tomates maduros em cubinhos

1 cebola roxa

2 dentes de alho

4 folhas de sálvia

1 ramo de alecrim

pimenta calabresa

100 g de parmesão ralado

300 ml de caldo de frango

Azeite extra-virgem

PREPARO

Frite a pancetta no azeite e acrescente a pimenta,   a sálvia, o alecrim,  a cebola  e o alho.

Acrescente o frango, deixe dourar e coloque o caldo deixado amaciar por uns 25 a 30 minutos. 

Após, adicione as ervilhas, os aspargos e o alho poró. No final acrescentar os cogumelos e cozinhar mais uns 3 minutos.

Massa "al dente"

Adicione o refogado.

Acrescente o parmesão. Servir com um bom Cabernet-Sauvignon 

Prato pronto para ser servido e degustado!!!!