Risotto de alho poró e rucula

Na Itália ha um ditado que diz: "Il riso nasce nell'acqua e muore nel vino". O risoto nasceu em Nápoles. Esta declaração, com algum exagero, é uma boa dose de aproximação (duas características típicas - segundo alguns - de Nápoles) em si contém alguns grãos (que estava prestes a dizer alguns grãos) da verdade. Considerando o fato de que o arroz é o pai do risotto, lembre-se que a utilização de alimentos derivados do arroz começou na Itália, em  Nápoles. Assim os napolitanos começaram  consumí-lo  como um prato único, mas ele nunca foi tão importante quanto o macarrão.
Este final de semana lembrando da tradição napolitana resolvi fazer um delicioso e leve prato com este grão milenar.

Ingredientes para 6 pessoas

500 g de arroz carnaroli ou arboreo

1 alho poró grande ou 2 médios

1 maço grande de rúcula

300 g de provolone ralado grosso

30 gramas de manteiga

1,5 l de caldo de vegetais

pimenta branca

1 copo de vinho branco

azeite extra virgem

sal para corrigir

Preparo

Picar alho poró em pedaços pequenos

Colocar 2 colheres de azeite e a manteiga para aquecer

Adicionar o alho poró e cozinhar por uns 5 minutos no máximo

Adicionar o arroz

Deixar incorporar bem por uns 2 a 3 minutos e deglaciar com o vinho branco.

A partir deste ponto ir adicionando o caldo de legumes até o cozimento se dar "al dente".

Picar a rúcula finamente, e no final, incorporar junto com o queijo.

Deixar repousar tampado uns 5 minutos e servir.