Cozinha ("Cuisine") Fusion

   A cozinha de fusão combina as tradições das culinárias de duas ou mais nações para criar pratos inovadores e por vezes, bastante interessantes. Ela tende a ser mais comum em áreas de grande diversidade cultural e metropolitanas, onde há um público mais amplo para esses alimentos.  Críticos da prática, por vezes, chamam-na "Cuisine confusão", argumentando que os chefes contam com novidade para transportar o alimento, ao invés de sabor, textura e apresentação.

   As raízes da cozinha de fusão são, provavelmente antigas, uma vez que os seres humanos têm sido patrimônio culinário através dos séculos, mas o conceito se tornou popular na década de 1970. Vários “chefs” franceses começaram a oferecer alimentos que combinou comida francesa tradicional, com cozinha asiática, principalmente alimentos e do Vietnam e China. O conceito se espalhou rapidamente para outras grandes cidades europeias, juntamente com as costas americanas.

   Algumas das cozinha de fusão combinam alimentos mais conhecidos da Europa e Ásia. Essas culturas  com  tradições culinárias bastante diferentes,  combinando os séculos à tradição da cozinha de ambos os continentes podem às vezes resultar em pratos surpreendentes.. Rolinhos primavera vietnamitas podem ser encontrados no menu de um restaurante francês, ao passo que redução de um molho wasabi pode ser usado em um assado de panela. Às vezes, essas experiências são de enorme sucesso, enquanto em outros casos, eles são menos agradáveis.

   Outros cozinheiros focam simplesmente em combinar as tradições culinárias de duas ou mais nações asiáticas. Este tipo de cozinha de fusão foi, provavelmente, também inspirado ocorrências naturais, como as pessoas de diferentes países trocavam receitas  e  idéias.   

   Boa cozinha de fusão combina ingredientes e técnicas culinárias de diversas culturas de uma forma que os deixa bem juntos, criando pratos novos e perfeitos. "Confusão cozinha", por outro lado, joga os ingredientes juntos, como “confete”, e às vezes provoca um choque inevitável. Cozinheiros que querem experiência com "cozinha de fusão" devem  pesquisar os ingredientes com cuidado, e pensar em como sabor e texturas combinam para os comensais. Enquanto novidade é certamente louvável, restrição também é importante, especialmente para pessoas que estão apenas começando a explorar as tradições culinárias de outros lugares.

   Mas tanto requinte   requer ocasiões especiais ou a vontade de experimentar pratos novos. A "Fusion Cuisine" não é culinária para ser degustada todos os dias, e é mais própria para eventos, jantares especiais ou mesmo para constituir novos desafios para os amantes da boa gastronomia.

                                                                                              Luiz Carlos Tesini Consolo