Paella

Foto durante  o preparo.

INGREDIENTES (PARA 15 PESSOAS)

1. 1 kg camarões médios 
2. 1 kg lulas em anéis
3. 1 kg de coxas e sobre-coxas de frango sem pele sem osso em pedaços
4. 1 kg  g de polvo pré cozido
5. 6 a 8 mexilões com casca (decoração)
6. 24 camarões grande inteiros (decoração)
7. dois pimentões vermelhos (sem pele, um em cubos e outro em fatias para decoração)
8. 300 g de vagem ou ervilha torta
9. 4 tomates sem pele cortados em cubinhos
10. páprica doce
11. 3 litros de caldo de camarão ou de frango
12. um copo de azeite de oliva
13. 1 kg de arroz parboilizado
14. colorante (urucum)
15. alho (opcional) 2 a 3 dentes (colocar junto com os tomates)
16. um ramo de alecrim para aromatizar enquanto paelleira  ficar abafada

Paella já pronta.

PREPARO

- frite os camarões inteiros (reserve)

- refogue ligeiramente os pimentões vermelhos em fatias (reserve)

- comece refogando o frango

- adicione os tomates e o alho

- a páprica doce

- o colorante

- as lulas

- refogue até o frango estar na metade do cozimento

- ai então adicione os frutos do mar restantes e o arroz

- quando cozido decore com os mariscos e os camarões

- deslige o fogo e coloque o galho de alecrim cobrindo o recipiente por 3 minutos.

- sirva.

Essa paella foi feita no apartamento da Vanda Alice com toda a família presente. Muito bom!

Bucatini alla Gricia

                                                            A verdadeira “Gricia”é um prato típico de Roma. Geralmente é feita com um tipo de pasta (semelhante ao spaghetti) chamada de bucatini. Apreciado desde a Roma papal pelos “carbonaro” (homens que produziam carvão) foi posteriormente modificado com a adição de ovos ou tomate pelado entrou para a vida como as famosas “carbonara” "e" amatriciana ", que são nada além de um enriquecimento deste simples prato. Grande Gasperini (o “carbonaro”), “cucina povera” (cozinha pobre), um pouco "de genialidade e um bom copo de vinho!

Ingredientes para 4 pessoas

400 g de bucatini
150 g de guanciale (tipo de panceta)
Azeite de oliva
60 g de pecorino Romano
2 colheres de café pimenta preta moída na hora

Enquanto o macarrão cozinha em água previamente salgada, coloque o guanciale para dourar até ficar crocante. Quando o macarrão estiver "al dente", escorrê-lo, colocar na frigideira junto com um pouco da água da fervura. Juntar a metade do pecorino, de modo que se forme um creme. Amalgamar bem e ir colocando o resto do queijo e, se necessário um poco mais de água do cozimento. Finalizar com um bom punhado de pecorino ou parmesão.

Servir com um rosso di Montalcino ou um Campofiorin .

Rigatoni alla Tesini

Ingredientes (4 pessoas)

400 g de rigatone
400 g de linguiça calabresa
uma abobrinha italiana
1/2 pimentão vermelho
300 g creme de leite fresco
200 ml de molho roti
vinho branco
noz moscada
azeite extra virgem
pimenta negra e branca moidas na hora
parmigiano reggiano - 100g
150 de leite

PROCEDIMENTO
Cortar a abobrinha à juliene e o pimentão em cubinhos.
Tirar a pele da linguiça e amassar bem com um garfo.
Em uma frigideira anti-aderente aquecer o azeite em fogo baixo e quando quente fritar a linguiça por 2 - 3 minutos. Agregar o vinho branco e deixar evaporar.
Acrescente o molho roti e mexa por 1 - 2 minutos.
Adicione a pimenta, a abobrinha e após 3 - 4 minutos o pimentão.
Após alguns minutos (5 a 8) adicionar o creme de leite, incorporar bem, colocar o leite e ralar a nós moscada. No final adicionar o parmesão ralado.
Atenção: o creme de leite não deve cozinhar por mais de 1 ou 2 minutos
Quando o macarrão estiver "al dente", adicioná-lo sobre o molho, incorporando-o bem.

Acompanhe este prato com um tinto bem encorpado e envelhecido, de uva nebbiolo ou cabernet sauvignon.